Izvršni kuhar i hraniteljska zvezda Beau MacMillan iz sopstvenog svetilišta u Arizoni na Camelback Mountain-u deli jedan od omiljenih recepata, Lobster Mac 'n' Cheese.
Kuhar MacMillan dobio je nacionalno priznanje za svoj rad u odmaralištu Paradise Valley, a premijera za ručavanje u objektu je element (to jest, nema kapitala "e"). Pored toga što se dosledno naziva jednim od najboljih restorana u Greater Feniksu , a Wine Spectator ga priznaje kao primernu listu vina , elementi su poznati po svojim romantičnim pogledima .
elementi
Svetište na planini Kamelbek
5700 East McDonald Drive
Paradise Valley, Arizona 85253
www.sanctuaryaz.com
- - - - - - - -
Lobster Mac 'n' Cheese
Ima 4 porcije
Sastojci:
- 2 cijelog jastog od 1 lb
- 1 lb. Gemelli tjestenina kuhana
- 2 oz. maslinovo ulje
- 3 oz. maslac
- 1 cijelu šljunku seckanu
- 1 ½ čaše svježi zeleni grašak
- 8 oz. jastog čorbe (recept ispod)
- 4 oz. Maskarpone sir
- 4 oz. Fontina sir
- Da okusite so i sveže mljeveni crni biber
- 2 oz. mrvice hljeba
- Jelo je namješteno sječenim peršunom i obrijanim crnim tartufom
Priprema:
- Ukopati jastoga u slanu vodu za 5-1 / 2 minuta. Uklonite jastoga i potopite u ledeno kupatilo.
- Točiti testenine u kuvanju slane vode 8 minuta. Napravite testenine na tanjir, isperite maslinovo ulje i ostavite da se ohladi na sobnoj temp.
- Uklonite meso jastoga iz ljuske, postavite kandže i otprati ostatak mesa. Rezervirajte ljuske jastoga.
- Postavite veliki sauté pan na srednju visoku toplotu. Dodajte 2 oz. lagano i lagano šargarepa. Dodajte sveži grašak i meso jastoga. Kada je jastog i grašak topao, dodajte testeninu i deglaze sa 8 oz. jastog čorbe. Dozvolite 3 do 4 minuta da se sos donese na simmer. Sos bi trebao početi da premazuje testeninu.
- Dodajte maskarpone sir i Fontina sir. Uzmite sol i biber. Okus za ukus - više sosova može se dodati na osnovu željene konzistencije.
- Postavite Lobster Mac'n sir u buttered posuđe i lagano pokrivajte mrvice kruha. Pečenje u pećnici na 325˚F u trajanju od 5 minuta. Uklonite sa pećnice i ukrasite crnim tartufom i peršunom.
Lobster Broth
Donosi 12 oz.
Sastojci:
- 2 celokupna ljuska jaja, meso uklonjeno
- 32 oz. hladna voda
- 8 oz. šlag
- 2 svaka crvena zrela paradajz narezana
- 2 čitavog šargarepa iseckanih
- 2 oz. maslinovo ulje
- 1 oz. paradajz pasta
- ½ bunch fresh tarragon
Priprema:
- Stavite sos sa srednje veličine na visoku toplinu i dodajte maslinovo ulje, školjke i paste paradajza. Kuvajte na minut i po, granate bi trebale postati tamno crvene.
- Dodati sok od paradajza, šargarepa i taragona. Degusti se sa hladnom vodom. Dajte vodu do kraja i kuhajte dok voda ne smanji na 1/3. Štrajkovi i rezervna tečnost.
- Dodajte jaku kremu i smanjite na željenu konzistenciju. Uzmite sol i biber.
Recept prepisan uz dozvolu.