Podrška lokalnom prehrambenom pokretu kada se vežete na ovim restoranima u Vermontu
U Vermontu, farma na ploču je koncept vruće kuhinje. Mreža "Farm to Plate", uspostavljena posredstvom zakonodavstva u 2009. godini, je sveobuhvatna saradnja u prehrambenoj mreži na državnom nivou kako bi se poboljšala ekonomija farme i hrane i dupli pristup lokalnoj hrani do 2020. godine. To je prvi od ove vrste u New England-u i najviše sveobuhvatan u zemlji. Uz državnu podršku i jedinstvo svrhe, entiteti prehrambenih sistema od proizvođača hrane (farme) do restorana (ploče) sve imaju vlasništvo i ponos u pokretu na farmi.
Bez obzira da li ga nazivate farmom na ploču, polje do vilice, farmu do stola ili polje do ploče, u restoranu Vermont, to obično znači da vlasnici i kuvari imaju direktne kupovne odnose sa lokalnim farmerima, pripremaju menije na temelju onoga što je sveže u Vermontu , stvoriti kraće menije sa većom koncentracijom lokalno pašnjastog mesa i prvo koristiti lokalne proizvode, a zatim regionalno. Visoko cenjeni restorani na farmama do ploča, od kojih je većina vlasništvo u kuhinji, obično identifikuju izvore lokalnih sastojaka u svojim menijima i veb lokacijama.
Gde Vermonters ide kada žele da uživaju u najboljim jelima pripremljenim sa najsvežijim sastojcima Vermonta? Dok krenete na državu Zelene planine, potražite jednu ili sve - od ovih 12 lokalnih favorita koji su posvećeni poljoprivredi za pločastu kuhinju:
Kinesko drvo
92 Stowe Street, Waterbury, Vermont, 802-244-7300, iu Burlingtonu u hotelu Vermont , 802-540-0534.
Rezervacije su neophodne za šumarsku podrumsku kuću Eric Warnstedta u groblju mlinskog 1835 godine, koja se nalazi samo nekoliko minuta od I-89 na izlazu 10 u Waterbury-u. Posvećena "služenju sezonske američke hrane koja obilježava farme Vermonta i severoistoka", Hen of the Wood postavlja standard u restoranima na stolu.
Warnstedt je dobio nagradu za najboljeg kuvara na severoistoku James Barda. Večera se služi od utorka do subote. Drugi Hen of the Wood debitovao je krajem 2013. godine u novo otvorenom hotelu Vermont u Burlingtonu. Večera se ovde služi noćno.
Roots the Restaurant
Ulica 51 Wales, Rutland, Vermont, 802-747-7414.
Rutland brzo postaje lokalna mesna hrana, s jedne od vodećih državnih farmi i prehrambenih mreža koje povezuju lokalne biznise i društvene programe s najverovatnije najraznovrsnijom kolekcijom proizvođača hrane u Vermontu. Roots, prijateljski centar grada, služi tradicionalne specijalitete upakovane ovim raznovrsnim lokalnim sastojcima. Ručak i večera dostupni su od utorka do nedelje.
Lago Trattoria
95 Main Street, Newport, Vermont, 802-334-8222.
U najsevernijem centru Vermonta na obali jezera Memphremagog, Newport je doživeo kulinarsku renesansu koju je izazvala kampanja Fresh By Nature, koja je pretvorila tradicionalne gradske restorane u trpezarije, fokusirane na održivost sistema hrane. Lago Trattoria je dobar primer ovakvog trenda, koji služi tradicionalnoj italijanski tarifi od "polja do vilice". Otvoreno za večeru od ponedeljka do subote.
Juniper's Restaurant
2059 Darling Hill Road, Lyndonville, Vermont, 802-626-8310.
U blizini šljunčane sela Lyndonville, duboko u pukotinama Vermontovog udaljenog severoistočnog kraljevstva, Wildflower Inn zove restoranima na lokaciji: Juniper's. Ovde se lokalno meso (uključujući i neke od gostoprimskih pašnjacih goveđih mesa) obilježeno u meniju, zajedno sa proizvodima i specijalnim proizvodima iz čvrstog asortimana okolnih farmi. Večera se služi od utorka do subote, kako za gostionice tako i za goste.
Trgovački centar u centru grada
41 South Depot Street, Ludlow, Vermont, 802-228-7566.
U Ludlowu, najbližem selu do Okemo Mountain Resorta, najtoplije mjesto za večeru nije prodavnica prehrambenih proizvoda, jer to podrazumeva ime, ali restoran sa pločama sa rukavima vlasnik kuvara Rogan Lechthaler priprema farmu sastojke u inovativnim sosovima i lokalno meso u podrumu.
Otvorite noćno na večeru osim u utorak i srijedu, a također i za večeru u nedjelju.
Starry Night Café
5371 Route 7, North Ferrisburgh, Vermont, 802-877-6316.
Kuhar Josh Krechel odrastao je u New Jerseyu, ali je prihvatio lokalne sastojke farma kada se preselio u Vermont 1998. godine i provodio prve četiri godine kuvanja na Shelburne Farms-u. Sezonski, mali meniji su bili od početka 2000. godine kada je David Hugo otvorio ovu slabo osvetljenu i prilično udaljenu kafiću na usamljenom dijelu Ruta 7. Trpezarije su otvorene od srede do nedelje: uvek pozivajte, jer često zatvaraju privatne događaji.
Michael's on the Hill
4182 Waterbury-Stowe Road / Route 100 North, Waterbury Centre, Vermont, 802-244-7476.
Nalazio se na perfektnom brodu na putu 100 između Waterbury-a i Stowe-a, Michael's on the Hill je služio "lokalnu vožnju" pre nego što je farma na ploču bila fraza. Vlasnik švicarskog kuvara Michael Kloeti umjetnički prezentira kuhinje u evropskom stilu, udruživši se sa lokalnim prehrambenim glavama poput Cold Hollow Cider Mill-a, kako bi stvorili sezonska jela na jezeru na Hillu u Waterbury Centru, Michael je otvoren noću osim utorka.
Farmhouse Tap & Grill
160 Bank Street, Burlington, Vermont, 802-859-0888.
Burlington, Queen City of Bohemian trendsetting i najzastupljenija lokacija Vermont, isporučili su Big Mac smijamu korporativnoj prehrambenoj industriji u Americi, kada je 2007. gurnula jedini grad u gradu McDonalds. Na svom mestu otvoren je zajednički hamburger farmske kompanije u Vermontu. Farmhouse Tap & Grill, jedan blok ispred Crkve Street Market, služi izbuljivanje, sočnu govedinu, svinjetinu i ćurke hamburgera: meso je sve u travi i lokalno podignuto. Vegetarijanci i crni pasulj su na meniju. Izbor piva je zapanjujući, i dok linija za ulazak može vam učiniti grimace (rezervacija se uzima za ručak, ali samo za velike zabave na večeri), čekanje je vrijedno. Ručak i večera svakodnevno.
Kuhinja Stolica Bistro
1840 West Main Street, Richmond, Vermont, 802-434-8686.
Unutar dvorišta starinske opečane kuće koja je nekada pripadala prvom guverneru Vermonta, dineri su u kulinarskom doživljaju koji prelazi farmu na tanjir. Možete ga nazvati šumom za ploču! Kulinarske dobrote kreativno pređu u predjele, a impresivna paleta izvora hrane koja su navedena na veb lokaciji Kućne stolice Bistro mogu vas nagrivati. Smešten na raskrscu puteva 2 i 17 u Richmondu, to je kamen bacanje od jednog od mnogih partnera farmi: Conant's Sweet Corn. Otvoreno za večeru od utorka do subote.
SoLo Farm & Table
95 Middleton Road, South Londonderry, Vermont, 802-824-6327.
Vermontova galerija preselila se u Njujork, a dok je bila konobarica, upoznala je španskog kuvara sa gomilom priznanja. Srećom za Vermontersku, ona ga je dovela kući, a zajedno su falsifikovali pokret na stolu: taj trend je čak iu imenu njihovog restorana. Kulinarska moć vrhunskog razreda East Village pozicionira Genovartsovu SoLo kao gajbu na lokalnoj gastro sceni sa vinom koji se nadopunjuje. Otvoren za večeru od četvrtka do ponedjeljka.
Gleanery
133 Main Street, Putney, Vermont, 802-387-3052.
Otvoren jesen 2012. godine, Gleanery stavlja još jedan spin na farmu - poznaje svoje farmere ... i vaše zanatlije. Od hrane do posuđa do stvarnog stola koji prikazuje kulinarske kreacije, lokalni trud iza svake od njih je jednako važan. Kafić, trpezarija i galerija su otvoreni od srede do nedelje na večeri i zajedničkim danima, plus srijedom do subotnjeg ručka i nedeljom.
NECI na Mainu
118 Main Street, Montpelier, Vermont, 802-223-3188.
Zlatna kupola državnih kuća šimmera iznad Vermontovog prelepog glavnog grada, u kojoj živi progresivne odluke kolaborativne vlade i poznatog Kulinarskog instituta New England (NECI). Uz naglasak na vještinama kuhanja na farmi, NECI ispostavlja obećavajuće kulinarske inovatore i upravnike zemlje. Mnogi ostaju u Vermontu; drugi se pretvaraju u manje održive regione u zemlji, kreativno pališući sezonske, lokalne, humano podignute hrane u rastuće džepove Amerike. Doživite svoje kulinarsko obrazovanje iz prve ruke na NECI-u na Mainu, koledžu za potpis u centru Montpeliera, koji služi ručak i večeru od utorka do subote (večera samo u leto).
Trend farma na ploču je vruće u nekim od najboljih restorana u Vermontu, ali to nije toliko o bandi, jer se radi o kuharima koji su shvatili njihovu želju da kuvaju ono što je novo, lokalno i sezonsko. U Vermontu, postavljaju se temelji kako bi domaća prehrambena industrija postala održiva ekonomska sila, a uz širok spektar restorana koji obuhvataju farmu na filozofiju ploča, udvostručavanje lokalnog unosa hrane do 2020. godine stvara se kao postignut i inspirativni cilj.