Koji su čilija Peppers?

01 od 08

Serrano Chiles

Postoji mnogo vrsta čilija koje ćete pronaći u prodavnicama namirnica širom Arizone i jugozapada. Čile se često koriste u meksičkom kuhanju, i dodaju veliki ukus, a ponekad i toplotu, na izmišljotinu.

Gospodin po imenu Wilbur Scoville razvio je indeks toplote za čile, što je industrijski standard za merenje boli paprike u vašoj paleti. Na primjer, zelene paprike imaju vrijednost nula Scoville jedinica, dok su habaneros ocijenjeni između 200,000 i 300,000.

Ovde ću vam dati neke informacije o nekim čestim čilijama na koje ćete se sresti i pokazati vam sliku, tako da možete prepoznati čiliju koju želite za vaš recept.

Većinu ovih paprika ćete pronaći u prodavnicama širom doline Sunca, ali verovatno ćete imati najveći izbor u Food City-u (u lokalnoj svojini i fokusirajte se na meksičku i latinoameričku hranu) ili u namirnicu sa veliki proizvodni sektor, kao što je Sprouts Farmers Market.

Počnimo.

Prvo gore je s errano papar. Izgovara se: suhrana- noh. Serrano čile paprike imaju tankih zidova. Ne moraju biti pareni ili ljušteni prije korištenja, čineći ga najlakšim papričkim biberom za korištenje za salsas. Serrano čile je u prvom redu zelene boje i dozori do crvene, braon, narandžaste ili žute boje. Serrano čilija paprika se ne osuše jer su suviše meso. Kaže se da je oko pet puta toplije od jalapeño; Jalapeños se često koriste kao zamene za svoje vrelije kolege, serrano paprike.

Serrano stopa između 8.000 i 22.000 Scoville jedinica na indeksu toplote.

02 od 08

Jalapeño Peppers

Jalapeño je verovatno najlakše pronaći i najčešće se koristi u lokalnim meksičkim restoranima. Izgovara se: hah-lah-boli. Većina ljudi misli da je jalapeño veoma vruća, ali se u stvari razlikuje od blagog do vrućeg, zavisno od toga kako je gajeno i kako je pripremljeno. Toplina je koncentrisana u semenu i venu, pa ako to želite na blažem kraju njegove skale, uklonite te delove.

Jalapeños se prodaje konzervisano, rezano i kiselo. Konzerve jalapeños mogu biti blaže nego sveže jer se obično ljuštaju i seme uklanjaju. Uljane jalapeños su uvek vrele.

Chipotle (izgovarano: chi- poat- lay) je jalapeño koji je bio dimljen . Jalapeño broji između 2500 i 8000 Scoville jedinica na indeksu toplote.

03 od 08

Poblano Čile

Poblano se izgovara: poh- blah- noh. Poblano paprike su blage, papričice u obliku srca koje su velike i imaju vrlo debele zidove, što ih čini odličnim za punjenje. Čile relenos često se pravi sa poblano paprikom. Poblanos su obično pečeni i oljušteni pre upotrebe. Poblano čile, kada su osušene, zovu se ancho ili mulato čile.

Poblano je između 1000 i 2.000 Scoville jedinica na indeksu toplote.

04 od 08

Arbol Čiles

Čile de arbol se izgovara: džamijski dan. Chiles de arbol su uske, zakrivljene čile koje započinju zeleno i zrelo do svetle crvene boje. Arbol čile je vrlo vruće i vezano za Cayenne paprika. Budite pažljivi tokom pripreme. Arbol čile su takođe one koje su osušene nakon što se okreće crveno i koristi se u mnogim prazničnim vijenacima.

Čile de Arbol broji između 15.000 i 30.000 jedinica Scoville na indeksu toplote.

05 od 08

Habanero Peppers

Habanero se izgovara: hah- bahn-vazduh -oh, ili, ah- bahn-zrak- oh, bez vodećeg zvuka "h". Čućete da je rečeno u oba načina.

Habanero je najtopliji čip paprika koju ćete naći u lokalnim prodavnicama, a vrlo su vrlo vruće. Ulje u habaneru, kao i mnoge druge vruće čile, može biti vrlo bolno ako ga dobijete u očima ili na otvorenim ranama na vašim rukama. Nositi rukavice tokom rukovanja je vaša najbolja opklada. Želite da gledate ovaj video o rukovanju sa habanerosom pre nego što započnete pripremu hrane.

Nezakoniti habaneros su zeleni, ali boja u zrelosti varira. Uobičajene boje su narandžaste i crvene, ali su takođe vidljive bijele, smeđe i ružičaste boje.

Većina habanerosa broji 200,000 do 300,000 jedinica Scoville. Yee ha !! To je vruce!!

Raznovrsnost habanera pod nazivom Red Savina nekada se smatralo najglasnijim biberom, ali čini se da sada Bhut Jolokia drži Guinnessov svetski rekord najkvalitetnijim začinom na svetu, koji je snimio preko 1.000.000 Scoville jedinica - to je gotovo dvostruko više od onih najtoplije habanero!

06 od 08

Red Fresno Peppers

Crveno Fresno se izgovara: crveni frez- noh. Crvena fresna paprika su slična jalapeñosu. Jedna razlika je u tome što su manje meso i imaju tanjujuju kožu, što ih čini pogodnim za upotrebu u salsama. U leto možete kupiti blaži Green Fresnos. Ove čile se koriste samo sveže; Ne osuše se dobro.

Red Fresno broji između 2.500 i 8.000 Scoville jedinica na indeksu toplote.

07 od 08

Manzano Chiles

Manzano se izgovara: mahn- zah- noh. Manzano čile paprike su rođaci vrućih južnoameričkih rokovih paprika. Koriste se najčešće u svežoj formi jer su mahunarke toliko guste da se teško osuše. Ove paprike su odlične za izradu vrućih salsasa. Neobično je u tome što ima crna semena.

Manzano broji između 30.000 i 50.000 Scoville jedinica na indeksu toplote.

08 od 08

Zeleni Čile Peppers

Zelene čile paprike su velike, blagi čili su dostupni u većini lokalnih prodavnica prehrambenih proizvoda. Zeleni čip paprika takođe se može nazvati Anaheimovim biberom, a odnosi se i na zelenu čiliju u Novom Meksiku. Razbićete ih, kockajte ih, olućite, pirete ih; ljudi koji žele da kuvaju meksička jela pronađu mnoge koristi za njih. Obično su prženi.

Zeleni čip popraća između 1000 i 2.000 Scoville jedinica na indeksu toplote.