"Cajun" i "Creole" su izrazi koje ćete videti svuda u Nju Orleansu i Južnoj Luizijani. Na menijima, posebno, ali iu razgovorima o arhitekturi, istoriji, muzici i još mnogo toga. Ali šta to podrazumevaju?
Šta je "Čajun"?
Cajunovi ljudi su potomci franko-kanadskih naseljenika koji su se prvo počeli naseljavati u Novoj Škotskoj - oblasti koju su nazvali l'Acadie - 1605. Nakon 150 godina relativno mirnog uzgoja i ribolova na ivici zaliva Fundy, ljudi su proterani kada je Kanada pala na britansku vladavinu.
Ovi ljudi - akadijanci - raštrkani. Neki su sakrivali u blizini, često među Micmac Tribe, sa kojima su bili prijateljski. Drugi su dobili brodove: neki dobrovoljno, neki nisu i otplovili. Posle nekoliko godina dijaspore, oni su se pregrupisali kada su pozvani 1764. godine da se nastanu u tadašnjoj španskoj koloniji u Luizijani.
Ovi ljudi koji su naučili da se bave farmom i ribarima u hladnim kanadskim podnebljima, naseljavali su se u močvarne, bajou povezane zone na jug i zapad male kolonije Nju Orleansa. Oni su se pregrupisali i formirali zajednice, i tokom godina su uključivali kulturne uticaje od svojih novih indijanskih suseda i drugih sljedbenika njemačkog, irskog, španskog i engleskog porekla, kao i afričkih potomaka, i porobljenih i slobodnih, i francusko- iz Francuske.
Kultura u razvoju bila je duboko ruralna, koja je živjela u ribolovu i poljoprivredi u močvarnim priobalnim područjima, a goveda odgajana u unutrašnjim predelima prerije na njihovoj naseljenoj oblasti, koja je pokrivala ono što je sada većina Južne Luizijane, osim u naseljima New Orleansa i kasnije Baton Rouge.
Termin "Acadian" je na engleskom preveden na "Cajun", i uglavnom se upotrebljavao kao poguban izraz dok se nije iskopao prilikom pokreta ponosa Čajuna sredinom 20. veka.
Cajunovi ljudi su istorijski frankofonski (i mnogi još uvek govore francuski danas, dijalekt koji je jedinstven ali potpuno razumljiv standardnim francuskim i kanadskim francuskim) i katolik.
Kuhinja Cajun je rustikalna, oslanjajući se u velikoj meri na dimljene i zamrznute mesne i posudje od morskih plodova i bogato začinjene, ali ne preterano začinjene, prema standardima ostalih karibskih i subtropskih kuhinja. Riž je tipičan skrob, ali slatki krompir se takođe gaji u regijama Cajun i koristi se u tradicionalnim jelima. Cajun muzika se slično razvila i iz tradicionalne akadijske muzike, dodajući harmonike tradicionalnim zvukovima zvona i težak povratak koji potiču iz afričkih i izvornih američkih izvora.
Vredi ponoviti da tradicionalno geografsko srce cajunske kulture nije u New Orleansu, već u ruralnim područjima Južne Luizijane. Svakako, mnogi ljudi iz Cajunskog porekla sada žive u Nju Orleansu, ali to nije centar čajunske kulture bilo kojim dijelom, a restorani i muzičari u Cajunu su, uopšteno govoreći, uvoz u grad, a ne tradicionalni dio gradske tkanine .
Šta je Creole?
"Creole", kao izraz, je malo komplikovaniji od "Cajun", jer ima više definicija. Ustvari, puno mnogih definicija.
Najjednostavnija i najkraća (ali verovatno najkasnije relevantna) definicija "Creole" je "rođena u kolonijama". U ranim izvorima iz kolonije u Luizijani, vidjeli biste reference na Creole konje (smatraju se jačim, jer su rođeni i podignuti u Luizijani).
Kreolski paradajz je razvijen početkom 1900-ih kao izdržljiva sorta koja se dobro razvila u luci Luizijana.
Međutim, Creole je govorio o ljudima evropskog porekla koji su rođeni u francuskim i španskim kolonijama, a kasnije često impliciraju ljude mješovite evropske i afričke (a povremeno i američkog) porekla. U ovom trenutku obe ove definicije su i dalje istinite. Čućete reference na "bele Creoles" ili " starije kreolske porodice", što ukazuje na direktne potomke originalnih francuskih naseljenika u grad. Kada je hrana poznata kao Creole, obično je tradicionalna gurmanska hrana ove bogate zajednice, ali vredi zapamtiti da je ovu hranu uglavnom razvila porobljena žena koja radi u svojim kuhinjama, tako da ima više uticaja (mislim da francuska majka sosuje sa afričkom i sastojke Novog sveta, poput okra i fileta).
Kreol je takođe pojam identifikacije ljudi boje miješanog afričkog i evropskog porekla, opet uglavnom iz porodica koje su bile u Luizijani od kolonijalnih dana. Napisane su čitave knjige o složenosti rasnih odnosa u Nju Orleansu, koje su bile složene i uglavnom neprobojne za čitavu istoriju kolonije, ali dovoljno je reći da ljudi koji sebe identifikuju kao Creole imaju drugačiji identitet od ljudi koji sebe identifikuju kao crno. (I da zbunjujemo dalje, puno ljudi se identifikuju kao oboje, i svakako autsajderi nemaju pravi način da saznaju razliku, a druga složenost je glavni aspekt poznatog slučaja Plessy vs. Ferguson.) Kratki odgovor: ako ste ne odavde, možda nećete razumjeti. I to je u redu.
Da bi se stvari dodatno komplikovale, većina ljudi u boji u regionu Cajun u Luizijani (što znači, većina Južne Luizijane izvan Nju Orleansa i Baton Rougea, ali naročito oko Lafayette i jezera Charlesa) se identifikuju kao Creole, čak i ako imaju samo minimalno evropsko poreklo. Creole u Cajun Country jednostavno znači "istorijski frankofonsko afričko-američki". To su seoski Creolesi koji su kreirali Zydeco muziku i koji su poznati po kreolskoj kavbojskoj kulturi, koja uključuje putovanje i kaubojske klubove koji postoje i danas. Kreolska hrana je slična hranjama Cajun, ali ima tendenciju da bude malo spicier (iako sa svime na ovu temu, ima puno kuvara iz oba stila koji će prekršiti to pravilo).
Da bi se zbunile stvari, mnogi od tih seoskih crno Creola su takođe urbanizovali, ali uglavnom u gradovima naftnih buma Lafayette, Lake Charles, Beaumont i Houston, gdje je zideco pionir Clifton Chenier živio kad je snimio rekorde dala je žanru ime. Ali ne grešite tu kulturu za gore pomenute Creole of Color iz New Orleansa - oni su rasprostranjene grane istog porodičnog stabla. Nekadašnji sinkretizirani različiti žanrovi za stvaranje Zydecoa, a drugi su uradili isto, ali izašli su sa jazzom. I dalje zbunjen? Pa. Nije lako.
Spreman za konačnu zabunu? Pošto je Luizijana bila istorijski frankofonska, ona je privukla neproporcionalan broj francuskih naseljenaca do i uključujući i danas. Neki ljudi iz Francuske koji su se spustili u Luizijanu dolaze iz ovih skorašnjih (znači nekolonijalnih) doseljenika i smatraju se ni Cajunom niti Kreolom, već jednostavno francuskim ili, u lokalnom jeziku, francusko-francuski.
Kratak odgovor
Ako ste u Nju Orleansu, Creole znači fensi i Cajun znači rustičan. Ako ste u Acadiana (država Cajun), Creole znači crno, a Cajun znači belo. Ovo dramatično povećava stvari, ali nudi solidan strukturni okvir za razumevanje ovih koncepata. Bilo kako bilo, ako ste u Južnoj Luizijani i čujete za stvarno dobar restoran Cajun ili Creole, verovatno ste sigurni u pretpostavci da će hrana biti ukusna.