Old Sturbridge Village Shares Recepti za Tradicionalni Dan Zahvalnosti
Mincemeat, koji se obično smatra tradicionalnim jelovnikom za zahvalnicu, zapravo traži svoje korijene u srednjem vijeku, kada je priprema mesa voćem i začini bio jedan oblik očuvanja. Rani Novi Engleski bi napravili velike količine mlevenih pasta i čuvali ih u krpama zapečaćenim slojem masti za upotrebu tokom više mjeseci. Pa, kako napraviti mljekarstvo?
Dva Minerativna Recepti: Jedna Vintage, Jedna za Moderne Cookove
Većina savremenih recepata za mljekarstvo više ne uključuje meso, ali ovdje je rana potvrda o novoj Engleskoj (ili recept) koja je prvobitno objavljena 1832. godine u američkoj domaćinici Lydia Maria Child i obezbedila je reprint od strane Old Sturbridge Village, čuvene istorijske atrakcije u New England Poslednja zelena dolina :
"Recept daje popunjavanje za dva pita: Napijte nežno, lijepo komad govedine - bilo koji komad koji je proziran od sinew i grizli, kuvati ga sve dok ne bude savršeno blagog. Kada je hladno, isecite ga vrlo fino i budite pažljivi da izađemo iz svake čestice kosti i grizli.Privatnik je slađi i bolje da se poliri za pola sata ili više u alkoholu u kojoj je govedina kuvana, ali mali broj ljudi to radi.Upare, jezgro i isecite jabuke u redu. koristite grožđe, kamenite ih, ako koristite ribizle, isperite ih i osušite na vatri, dva kilograma govedine, nakon što je sjebano, tri četvrtine kilograma sujeta, jednu kilogram i četvrtinu šećera, tri kilograma jabuka , dva kilograma ribizla ili grožđa, stavite u rakiju rakije, rastvor limuna je bolji, ako imate pripremljenu, učinite ga prilično vlažnim sa novim jajima, ne bi trebalo da mislim da bi kvart bio previše; bolje, ako se ne izlije u pećnicu.
Mala paprika. Ako koristite kukuruzno meso, ili jezik, za pite, on bi trebao biti dobro natopljen, i vrlo otresan. Ako koristite svježe govedine, potrebno je dodati sol. Jednu unce cimeta, jedna unča karanfila. Dva muškatnog oraščičenja dodaju ugodnosti ukusa; i malo slatkog putera koji se stavlja na vrh svake pite, čini ih bogatim; ali to nije neophodno.
Pečeni su tri četvrtine sata. Ako su tvoje jabuke prilično slatke, gajite u celom limunu. "
Zvuči lepo uključeno, a? Srećom, Stari Sturbridge Village takođe deli sa nama recept za minerat, koji je prilagođen modernom kuharu . Pojavljuje se u Cooku sela Sturbridge Village .
Sastojci minceme
1 1/4 kilograma goveđeg okrugle ili ostatke pečenja
1/4 funti
1 1/2 kilograma jabuka
1 šunka ili ribizla
1/2 šolje bijelog šećera
1/2 čaša smeđi šećer
1/8 kašike paprike
1/2 kašičice soli
2 kašičice cimeta
1 kašičica karanfilića
2 kašike muškatnog oraščića
1/4 čaše rakije
2 šoljice ili sok od jabuke
Dvostruki recept za Pie Crust
1 žlica kašike (opciono)
Kako napraviti mincemeat
1. Ako se koristi nekuhano meso, grizirajte govedinu 2-3 sata ili sve dok ne budete blagi, dodavši lekar za poslednji pola sata kuvanja.
2. Kada je kuvano, govedo i grickalice dobro sipate, na oko 1/4 "komada.
3. Pare, jezgro i seckati jabuke da napravite 3 šolje.
4. Mješati govedinu, suetu, jabuke, grožđe ili ribizle, bijele i braon šećere, začine, rakije i sok od jabuka.
5. Pripremite pite koru.
6. Ploče za kolače sa pecivom, napunite svaku polovinu mešavine mesa. Pokrijte sa gornjim krakovima, ivicama zaptivki, rupama na vrhu za pare da biste pobjegli. Ako želite, proširite debeli sloj maslaca na pecivo za grubo gornje korice.
7. Pečite 3/4 sata u pećnici 400 ° -425 °.
Prinos: Dva 9-inčnih pita
Ponovljeno iz stara kuhara Cooking Village , Globe Pequot Press, uz dozvolu.