Rijsttafel (prijevod: "pirinač za pirinač"), izgovarana RICE-taffle, je mešovita jela sa svih indonežanskih ostrva i savršen uvod u "indisch" (kolonijalna indonezijska, izgovarana "IN-dees") kuhinje. Naručite rijsttafel u restoranu, a tabelu ispred sebe ćete naći pokrivenom izborom raznovrsnih jela, istinskim bifeom za više osoba. Ali ne pravi grešku: rijsttafel , uprkos indonezijskim korenima, nije autentično indonežansko ( indonezijski na holandskom).
Umjesto toga, to je relikt iz perioda holandske kolonizacije nad onim što je sada Indonezija (1602-1942), kada se holandska istočna indijska kompanija trgovala prirodnim resursima takozvanih Spičjih ostrva. Tamo je izmišljen rijsttafel , zasnovan na modelu indijanskog praznika nasi padang , kako bi holandskim kolonijalima omogućili uzorak jela iz Java, Bali, Sumatra i bezbroj drugih ostrva; broj jela može da se kreće do više od sto na ovim raskošnim banketima. Kolonijalni i indonežanski iseljenici su zatim predstavili rijsttafel u Holandiju, gde je od tada bio popularan u indonezijskim restoranima.
Šta se pojavljuje na R ijsttafel ?
Svaki rijstefel je drugačiji, jer je izbor jela do diskrecije kuhara. Većina rijstafela ima između 12 i 25 jela i dolazi sa belim ili prženim pirinčem ( nasi putih ili goreng ), rezanci ( bami goreng ) ili kombinacijom ovih.
Neka omiljena jela od rijsttafel su:
- Gado gado - pripremljena salata od povrća slamarena bogatim sosom kikirikija
- Pisang goreng - ukusni banan fritters
- Sambal goreng tempeh - prženi tempeh ili fermentisana sojina torta, u tamnom, ukusnom sosu
- Sambal telur - tvrde kuvana jaja marinirana u sosu od brašna
- Sayur lodeh - mešano povrće u začinjenom kokosovom mleku sosu
Osim toga, često se nalaze i strane atjar tjampoera (indonezijski mešani kiseli krajevi za hlađenje nečaka), serundeng ( naribani kokosov orah sa pečenim kikirikijem), i druge sosove i začine za preplavljenje čula. I ne propustite spekkoek , klasičnu indonežansku začinsku tortu, za desert!
Gde mogu naručiti Rijsttafel u Amsterdamu?
Rijsttafel je dostupan praktično bilo koji indonežanski ili indijski restoran u Amsterdamu, ali naravno, kvalitet se razlikuje. Pogledajte naše okruge najboljih indonezijskih restorana u Amsterdamu za naše najbolje izbore. Jedno mjesto za početak: Amsterdamski restoran Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) je nabavljao nagradu Michelin Bib Gourmand - a ne Michelinovu zvezdu , ali nagradu kompanije za najbolje pristupačne restorane - za njeno preuzimanje holandsko-indonežanske kuhinje.