Background of the Iconic New Orleans Monday Meal
Svakog ponedeljka uveče, na kuhinjskim stolovima i restoranskim menijima širom Nju Orleansa, pojavljuje se Creole classic: crveni pasulj i pirinač. Kako je ovo jednostavno jelo postalo toliko popularno, a šta to čini razliku od pasulja i pirinča širom sveta? Pogledajmo ga.
Brza istorija
Crveni pasulj je najverovatnije prvi put stigao do Nju Orleansa sa vlasnicima plantaža bijelog šećera koji su pobjegli iz Saint-Domingea (Haiti) za Luizijanu nakon podgoričkog ustanka 1790-ih godina.
Jedinstveni izvor hrane koji je bogat proteinima, koji se lako raste i čuvaju, brzo su ušli u kulinarsku tradiciju zajednice New Orleans Creole.
Zašto ponedeljak uveče?
Ponedjeljak ima dugu tradiciju da pere dan širom Severne Amerike. Nejasno je zašto tačno; Možda je došlo do mrlja van vaše nedelje. Najbolje je bilo najbolje što je pre moguće? U svakom slučaju, veš je nekada bio prilično radno aktivan za žene u kući, koji su radili pranje. Voda je morala biti kuvana, odjeća je morala biti očišćena, odvrtana i ručno isprana, a kasnije visiti.
Zbog toga što je potrebno toliko vremena i napora, bilo je teško pripremiti komplikovani obrok za večeru na ponedjeljak. Tako je bilo idealno jedino koje je moglo da sedi na pozadinskom gorioniku.
Druga tradicija u Nju Orleansu, kao i drugde, bila je lepa velika nedjeljna večera nakon crkve. Ova večera često uključuje šunku, au stara vremena šunka je uvek imala kost.
Zatim je hambon dobro iskoristio u ponudi u ponedjeljak, bio je samo dobar zdrav razum, a omiljena upotreba hambona je, naravno, za stvaranje sporo kuvanog crvenog pasulja. Hambon, neki pasulj, neki aromati i začini, malo vode i nekoliko sati, na kraju čega se neki pirinač brzo kuva, a vi ste sami srdačni, nisko-uzbuđena večera.
Tradicija se zaglavila.
Kako je New Orleans verzija crvenih pasulja i pirinač jedinstvena?
Novi pasulj i pirinač iz New Orleansa jedva da je jedini na svijetu. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - zaista, možete naći brašna i pirinač svuda. Verzija Nju Orleansa kuva bubregom ili malim crvenim pasuljem i skoro uvek uključuje ili dimljenu ili kiselu svinjetinu nekog ili drugog: hambon je najčešći, ali tradicionalno je koristiti i šunka, dimljena kobasica, svinjetina, šunka, šunka hocks, ili bilo koja kombinacija.
Zrna se kuvaju za različite dužine vremena, zavisno od želje kuvara, ali nije neobično da se oni skupljaju skoro sve do dole, sve dok nisu kremasta pasta koja je jedva prepoznatljiva kao pasulj. Oni su začinjeni Cajun Trojstvom (celer, paprika i luk) i listom lova, kao i soli i kreolske začine: crveni i crni biber, a možda i majčina dušica ili peršun.
Pirinač je kuvan tako da bude lagan i debljim, bez da se zrna skupa. Obično se služi na bočnoj strani na istoj ploči, ostavljajući ga jedu da jede mešanje. Ponekad se pasulj služi i direktno preko pirinča.
Gde naći crvene pasulj u ponedjeljak uveče
Ako ste posetilac Nju Orleansa, malo je verovatno da ćete završiti u nečijem domu za tradicionalnu večeru u ponedjeljak, ali meniji širom grada nude crveni pasulj i pirinač kao specijalnost u ponedjeljak. To nije univerzalno, ali je uobičajeno uobičajeno, naročito u restoranima tipa susedstva. Joey K, na ulici Magazine na irskom kanalu, služi savršeno kremastu verziju posude svake noći u nedelji. Mandina u Mid-City-u nudi ponuđene boranije i pirinač, zajedno sa svinjskim krompirima, kobasicom ili koljulicom u ponedjeljak. Ako ste u francuskom kvartu , Acme Oyster House ima gustu, ukusnu verziju koja je stalno dostupna.
Creamy Red Beans Recipe
- 1 lb crveni bubreg ili mali crveni pasulj (namočeni preko noći)
- 4 tbsp. mast (slanina, biljno ulje, puter itd.)
- 1 veliki luk, mleveno
- 1 zeleni biber, fino isečen
- 1 rebra celera, fino sita
- 1 hambon (ili neko dimljeno meso: biftek sa šunkom, sitno dimljeno kobasica, dimljena ćureća ćureća itd.)
- 2 lista lova
- 2 tsp. timijan
- 1 tsp. Cajenni biber (ili po ukusu)
- 1 tsp. soli (ili po ukusu, ali zapamtite da će hambon dati sol)
- 4 šolje vode ili niskog natrijuma
Dobro isprati i ispirati pasulj. Mlijete u tanjir i dodajte luk, biber i celer. Kuhajte dok prozirni. Dodajte sve ostale sastojke. Pokrijte i simprimirajte oko 4 sata, mešajući povremeno. Vreme kuvanja i začini mogu se promijeniti po želji: duže kuhanje će dati kremasti pasulj, više začina može biti dodato po ukusu, itd.
Poslužiti sa kuvanim pirinčem (bijelo je tradicionalno, braon je dobra opcija, takođe) i svinjski štapići ili dimljena kobasica sa roštilja s bočne strane.