Boudin San Francisco Sourdough Bread je potpuno jedinstven. Oštar kora i meki kremasti centar, isečeni u posude za hranu i posluženi sa čuvenim Boudinovim čašastim čajevima, jedan je od blaga u San Francisku. Obavezno posetite pekare tokom posete San Francisku.
Boudinova "majka testo" daje poseban kruh kruha
1849. godine francuski imigrant Isidore Boudin preselio se u San Francisko da bi iskoristio bum Gold Rush.
Koristio je tradicionalne evropske tehnike kako bi uhvatio prirodni kvasac koji se nalazi u vazduhu zbog svoje "majke testa" ili osnove krušenog kruška. Boudin je otkrio da je maglovita klima i izvorni kvasac u San Francisku proizvedli ukusni hleb koji je bio potpuno drugačiji od francuskog sisavaca pečenog u Francuskoj.
Dok su drugi pekari počeo koristiti Fleischmanov kvasac za kolač 1868, Boudin je odbio da promeni svoju formulu. Boudin hlebni kruh sastoji se od samo četiri sastojka: nebeljeno brašno, voda, soli i deo majčinog testa. Boudin mu nije dodao konzervanse, arome, šećer, masti ili testere za testo.
Iznenađujuće, Buhenov recept za hljeb s kruškom se još uvek koristi u svim svojim pekarama. A dio Isidore-ovog originalnog majčinog testa korišćen je u svakom pojedinačnom hlebu koju je kompanija napravila u posljednjih 160 godina. Majčinsko testo se dnevno napaja vodom i brašnom kako bi se osiguralo opstanak sisova kvasca Isidora koja je prvobitno zarobljena.
Majčinsko testo čak je preživeo vatru i zemljotres 1906. godine kada je Luiz, Isidorina supruga, spasila deo majčinog testa u kantu.
Boudin Bakery se razvija
Porodica Boudin je upravljala pekarnicom sve do 1931. godine, kada su velike mehaničarske pekarnice izvodile manje zanatske pekare poput Boudina. Majstorski pekar Stiv Giraudo Sr.
kupili su Boudina iz porodice Boudin, s njihovim odobrenjem 1941, i nastavili proizvodnju Boudinovog pekara koristeći originalno majčino testo. Steve Giraudo je preminuo 1994. godine, a glavni pekar Fernando Padilla nastavlja u Boudinovoj pekarskoj tradiciji.
Od jedne prodavnice 1849. Boudin's Bakery sada ima 29 lokacija širom San Franciska i Južne Kalifornije. Svaka pekara proizvodi hljeb s krušljivim mlijekom koristeći malo Isidoreovog prvobitnog majčinog testa. Pekara je poznata i po svojoj čaši od šlaga, koja se služi u kašastim posudama za hleb i ima ogroman asortiman sendviča i supa u ponudi u pekarama i restoranima.
Posjetite i obilazite Boudin pekaru na Fisherman's Wharf
Njihova vodeća prodavnica nalazi se na Fisherman's Wharf koji ima 26.000 stopa pekarskih užitaka. Lokacije Fisherman's Wharf-a uključuju demonstracionu pekaru; neformalna tržnica Bakers Halla i Boudin Café; Bistro Boudin, restoran sa punim sadržajem i privatna trpezarija; i turneja muzeja i pekarstva Boudin.
Muzej i pekarska tura koštaju 3 dolara i besplatni su ako jedete u Bistinu Bistru. Mala muzejska i pekarska turneja šetaju posetioce kroz proces izrade hleba, uključujući vizuelne i objašnjenja koja pomažu posetiocima da razumeju zašto divlji kvasac u San Francisku proizvodi takav jedinstveni hleb.
Muzej i pekarska tura trebalo bi oko 15 minuta da posete.