01 od 06
Ekspert Q & A: Odmor sa hranljivim djecom
Bez obzira da li je mlazanje iz zemlje, putovanje porodičnim putevima ili slanje djeteta u kamp, letimo po svijetu Gluten Free and Allergy Free je besplatan i lako čitljiv vodič za upravljanje djetetom alergije ovog leta. Možete istraživati hotelske, turističke, krstarenja i restorane obroke u knjizi, na web stranici GlutenFree Passport i aplikacijama za smartphone.
Pitali smo Kim Koeller, tvorca nagrađivača Let's Eat Out! seriju knjiga i aplikacija, za savjete o planiranju odmora kada član porodice ima alergiju ili osjetljivost na hranu.
About.com Porodična putovanja : član porodice sa alergijom na hranu ili senzibilitet može učiniti planiranje odmora još težim, ali vaša knjiga i veb lokacija čine putovanja mnogo bolje. Dakle, realno, na koju vrstu istraživanja prije putovanja treba da se usredsrede porodice?
Kim Koeller: Bez obzira na destinaciju, važno je da se pripremite tokom celog odmora na osnovu specifičnog pitanja hrane za članove porodice. Ovo utječe na obroke aviokompanije, grickalice, lijekove, obroke etničke kuhinje i čak i prehrambene alergijske prijevodne karte ako posjećujete zemlju koja govori u inostranstvu.
Za avio prevoz na duže letove, obavezno naručite i ponovo potvrđite obroke aviona unapred na osnovu standardnih šifara aviokompanija. To uključuje GFML za obroke bez glutena, NLML za ne-laktozne obroke, PFML za obroke bez kikirikija, a čak i za DBML za dijabetičku obroku.
Takođe, paketi za nošenje grickalice imajući u vidu odredbe o sigurnosti na aerodromu. Donesite dovoljno hrane da biste dobili član porodice do odredišta i za svoje izlete tokom vašeg putovanja. Na primer, ako letite osam sati na Havaje, uzmite dva do tri obroka vredne hrane, uključujući proteine i ugljene hidrate, u slučaju kašnjenja.
U slučaju anafilakse i vanredne situacije, nosite odgovarajuće lekove, uključujući nekoliko epinefrinskih autoinjektora, kao što su EpiPen ili Twinject, i bilo koji drugi povezani lekovi.
Što više znate, to je lakše jesti i bezbedno putovati sa članom porodice. Pažljivo istraživanje, planiranje i dodatni napori stavljaju kontrolu u svoje ruke na bezbjedan odmor bilo gdje.
02 od 06
Navigacija menijima sa hranljivim djecom
Walt Disney Parkovi About.com Porodične odmori: Možete li nazvati nekoliko porodičnih restorana ili hotelskih lanaca koji odlično rade na adresiranju alergija i netolerancije hrane? Šta rade oni drugi restorani i hoteli treba da rade?
Kim Koeller: Jedna od mojih omiljenih destinacija za porodice je Walt Disney World u Orlandu, Florida. Napravili su dodatni napor da posete gutenima i gostima alergije hrane više od 10 godina. Uz značajnu pažnju na treninzima, prehrambenim proizvodima i protokolima restorana, Disney World nudi porodicama koje upravljaju posebnim dijetama bez kikirikija, drveća, glutena, mlečnih proizvoda, soje i još mnogo toga opcija za obrok. Na taj način svako dijete može doživjeti sigurno putovanje u Magic Kingdom.
PF Chang's China Bistro takođe nudi godinama besplatnu alternativu bez glutena i bez alergena. Njihovo obučavanje osoblja zahteva visok nivo znanja o sastojcima u svakom spremljenom posuđu. Prate specifične detaljne alergenske prakse i koriste specijalno označene ploče i ramekine za obroke i soseve bez glutena.
Sve više restorana takođe ima ispisane izjave na menijima koji zahtevaju: "Ako imate alergije na hranu, molimo vas da obavestite svoj server." Pored toga, sada postoji nekoliko lanaca restorana koji pružaju menije bez glutena ili alergijske karte po stavkama menija. lance na našoj web stranici i oni su takođe uključeni u više direktorijuma restorana kao što su Find Me Free Gluten Free i Alergy Eats.
Takođe, kako bismo pomogli ljudima sa alergijama na hranu sigurno da jedu u brzim servisima i lancima brze hrane, stvorili smo iCanEat Fast Food Gluten Free i Allergy Free iPhone aplikaciju, koja vam omogućava da personalizujete opcije obroka sa preko 35 američkih alergijskih dijagrama lanca koji odražavaju više od 4,000 stavke menija.
Ljudi mogu brzo da vide šta mogu da jedu i sakriju stvari koje ne mogu da jedu. Oni mogu izbjeći jela koja sadrže njihove alergene kao što su gluten, pšenica, mlijeko, jaje, soja, kikiriki, oraha, ribe i školjke. To naručuje obrok tako mnogo lakšim i sigurnijim za jelo.
03 od 06
Pitanja za postavljanje servera restorana
About.com Porodični odmor: Za izdržavanje, vaša knjiga nudi smernice za naručivanje ljudi sa specifičnim alergijama i netolerancijama. Da li možete podeliti nekoliko primera smernica koje bi roditeljima ili deci sa netolerancijom pomogle u meniju restorana?
Kim Koeller: Na osnovu istraživanja globalnog tržišta koje smo sproveli, gotovo 90 procenata stručnjaka za usluge hrane i ugostiteljstva ukazuje na to da je komunikacija specijalnih dijetetskih potreba prilikom naručivanja glavni prioritet za gluten i goste bez alergena.
U zavisnosti od željenog obroka etničke kuhinje, takođe morate razumjeti koji su sastojci i tehnike pripreme hrane bezbedni, koja pitanja treba pitati osoblje, gde se alergeni mogu skrivati i koje modifikacije mogu učiniti kako bi se lako prilagodili alergiji ili netoleranciji hrane.
Dakle, roditelji ili starija djeca najprije moraju obavijestiti osoblje čekanja restorana o alergiji ili netoleranciji hrane. Recimo, "Ja sam alergičan na gluten i pšenicu, tako da ne mogu da jedem bilo koji hleb ili brašno." Ili "Ja sam alergičan na mlečnu hranu, tako da ne mogu imati mleko i puter".
Zatim, umesto da jednostavno pitate: "Da li je ovo jelo bez glutena, bez mleka ili X alergena?", Postavljajte pitanja specifična za stavku menija na osnovu sastojaka i pripreme hrane u restoranskim terminima.
Na primjer, ako su bez glutena, uzorna pitanja mogu biti:
- Da li su vaši hamburgeri i čokoladna torta bez struke napravljena sa mrvicama od hleba?
- Da li je vaše pileće brašno prašeno?
- Da li je sos izrađen od roux-a koji uključuje pšenično brašno?
Ako imaju mleko ili mlečnu alergiju, uzorna pitanja mogu uključivati:
- Da li vaš marinara sos ima parmezan sir?
- Da li je vaš steak završio maslacom?
- Da li dodate mlijeko u svoju omletu?
Od ključne je važnosti da razumijete šta se može i ne može jediti na osnovu sastojaka i pripreme hrane kada se krećete po restoranima. Neki alati za pomoć u osiguranju sigurnih jela uključuju našu knjigu Let's Eat Out , iEatOut aplikaciju za iPhone ili Allergy Free Menu Helper aplikaciju za Android.
04 od 06
Lowdown o unakrsnoj kontaminaciji alergena
About.com Porodični odmor: Mnogi restorani i hoteli kažu da se bave alergijama i netolerancijama u hrani, ali retko dolazite do vrhunca u kuhinji kako biste videli da li se standardi stvarno implementiraju. Koja pitanja treba da postavite pre obroka kako biste bili sigurni da neće biti unakrsne kontaminacije ili drugih uobičajenih grešaka?
Kim Koeller: Cross-contamination se javlja u dva primarna slučaja. Prvo, kada se stavka u meniju priprema u istom ili ukuhu za prženje kao i druga hrana koja sadrži obične alergene. I drugo, kada se mikrobi ili prehrambene čestice prenose sa jedne hrane na drugu pomoću istog noža, ploče za rezanje, lonaca, posuda ili drugih posuđa bez pranja površina ili alata između upotrebe.
Osiguranje posvećenog friteza je izuzetno važno za one koji imaju alergije na gluten, pšenicu, mleko, ribe i školjke, tako da ne dođe do unakrsnog kontakta od prženih namirnica kao što su štapići sira, pšenični kalamari i uhvaćena riba.
Primeri pitanja bi bili: "Da li je vaš pomfrit pržen u istom ulja kao što su vaše pileće stvari kao što su pileći prsti? Da li su vaši kukuruzni čipovi prženi u istom ulje kao i vaše chimichangas? "
Iz perspektive ključalne vode, pitanje uzorka je: "Da li možete da se uverite da se testenine bez glutena kuvate u čistoj vodi koja je ključala u određenom loncu?"
Kako bi se izbjeglo moguće prenošenje čestica hrane, pitanje uzorka je: "Da li koristite određene rezne ploče, noževe, posude i posuđe prilikom pripreme moje posude bez alergija?"
U slučaju otvorenih plamenih roštilja, ekstremna temperatura pretvara većinu čestica hrane u ugljenik. Korišćenje čiste žične četke dizajnirane za nosače grla obično uklanja preostale zagađivače. Da bi se izbegla unakrsna kontaminacija, restoran treba da koristi frizer za hranu bez alergija, identifikuje ulja koja se koriste za prženje i prate alergensku hranu pripremljenu u zajedničkom fritezu. Osoblje mora da opere i sve materijale koji mogu dodirnuti hranu u vrućoj, sapunoj vodi pre pripreme predmeta za one koji prate dijetu bez alergena.
05 od 06
Best Airport Eateries za hranljive osobe
Chipotle Meksički Grill, Aerodrom Dulles About.com Porodični odmor: Recimo da ste na aerodromu i želite kupiti brzo snack za let. Koji su vaši omiljeni restorani u aerodromu za pružanje alergija bez mogućnosti?
Kim Koeller: Srećom, aerodromi širom svijeta počinju ponuditi zdrave, bez glutena i alergije prijatne grickalice putnicima na stojnicama za hranu, brzi servis i tržištima. Jedna od mojih favorita je Cibo Express Gourmet Markets koja se može naći na glavnim aerodromima širom SAD-a i Kanade.
U Cibo-u, obično možete naći asortiman prirodnih proizvoda bez glutena i bez alergije, uključujući sertifikovane kosher hranu. Ovo brzo uslužno održavanje je ispunjeno zdravo hranom, kao što su sveže voće, sveže rezano povrće, tvrdo kuvana jaja i salate. Takođe, sada nose gluten i besplatne alergije, kao što su kolačići, kolači i slatkiši. Iako na Cibo Express-u i sličnim tržištima širom zemlje postoje mnoge alergijske opcije, ipak morate biti sigurni da čitate sve etikete proizvoda stavki koje ste zainteresovani pre nego što napravite kupovinu.
Još jedan omiljeni restoran je Chipotle Mexican Grill iz više razloga iz perspektive alergena:
- Lako je navigirati za opciju bez glutena. Moja omiljena je posuda Burrito.
- Jedini sastojci koji sadrže mleko su sir i pavlaka.
- Oni ne koriste jaja, senf, susam, ribu, školjke, kikiriki, drveće ili bilo kakvu vrstu oraha u svojoj hrani.
- Serveri su voljni da promene svoje rukavice kada se zatraže kako bi se izbjegao mogući unakrsni kontakt.
Ako ne mogu pronaći Cibo Express ili Chipotle na aerodromu, onda koristim aplikaciju iCanEat Fast Food da bih vam pomogao da pronađem opcije menija bez alergija iz jednog od drugih 35 američkih lanaca koje se obično nalaze na aerodromima.
06 od 06
Pakovanje kad imate alergije na hranu
Trisha / Flickr Creative Commons About.com Porodična putovanja : Da li je netolerantnost hrane promenila način na koji pišete? Ako je tako, kako?
Kim Koeller: Imajući više alergija na hranu, netolerancije i celiakije bolesti definitivno je promenila način na koji ja spakujem putovanja.
Prvo, uvek se uveravam da sam upakovao ono što ja zovem svoj "kućni komfor" koji uključuje moje lekove, dodatke, lekovito bilje i druge zdravstvene lekove koje uzimam u slučaju negativne reakcije hrane.
Pošto nemam anafilaksiju, ne treba mi epinefrin autoinjektor. Međutim, u mom ličnom kompletu zasnovanom na simptomima alergije na hranu, uvek nosim antihistaminike, antacide i aloe vere za uznemirenje želudca, probavne pomagala kao što su đumbir, kurkuma i ugljen, kao i soli za kupanje u slučaju negativne reakcije hrane. Srećom, nisam imao alergijsku reakciju u godinama, ali još uvek moram biti spremna.
Drugo, pakujem dovoljno grickalica u torbu za nošenje kako bih došao do moje željene destinacije, kao i raznih grickalica u mom koferu za izlete tokom čitavog putovanja. Ove prehrambene grickalice mogu se razlikovati od proizvoda bez preparata kao što su proteinski barovi, kolačići, mješavine proteina i voće, do priprema tople vode, kao što su sušene supe i hrana za koje je potreban mali hladnjak, kako je to navedeno u Let's Eat Out. Pakovanje kompleta za udoban dom i moje grickalice definitivno pomažu da se osećam sigurnije tokom putovanja.
Treće, uveravam se da svako prethodno istraživanje koje sam vodio o specifičnim restoranima, prodavnicama i prehrambenim markama na mojoj destinaciji su sa mnom radi lakšeg upućivanja. Ako putujem u inostranstvo u zemlju koja govori u inostranstvu, uvek se osiguram da popijem više kopija putnih prijevoda.
Ove besplatne mape restorana sa sastojcima i frazama za pripremu hrane dostupne su na brojnim jezicima i kao besplatne aplikacije za mobilne uređaje za iPhone i Android. Predstavljam moje kuhinjske blagajne čekanju osoblja i / ili kuvara u mojim restoranima kako bih pomogao u komunikaciji sa mojim problemima vezanim za hranu. Štampam dodatne kopije za moje putovanje, jer je bilo mnogo puta osoblje restorana zatražilo od mene da drže karte za druge goste bez glutena i bez alergija.