Ručak u hotelu Waterside Inn - obilazak brane u Temu na Breju

01 od 08

Šampanjac dobrodošli u hotelu Waterside Inn

Inn Waterside, pored Thamesa u Brayu, držao se na tri Michelinove zvezde već 40 godina. Otvorili su braća Roux, Michel i Albert, sedamdesetih godina prošlog veka, Michelin sin Alain Roux je sada u zaštitniku kuvara.

Obrok u hotelu Waterside Inn je pravi luksuzni tretman. Ovo je veoma posebna prilika, restoran za proslavu, mesto gde bi mnogi ljudi imali sreće da posećuju jednom, a kamoli nekoliko puta u svom životu. Hteo sam da jedem decenijama. Da li bi iskustvo garantovalo taj nivo očekivanja?

Šta čini memorijalni obrok?

Uzeo sam previše restorana u kupovinu u listu "najboljih". Na ovom nivou, očekuje se kompetencija, sjajna iz savršenstva iz kuhinje. To mora biti dato. Šta još doprinosi stvaranju nezaboravnog iskustva u ishrani? Evo moje lične liste Mora:

• Ambijent - Komforna, prekrasna soba, okružena mekom zvukom sretnog razgovora, po mogućnosti s prekrasnim pogledom.
• Servis - pouzdan i pažljiv, bez prepreke. Stalno je prekinut od strane preterano radnog osoblja jednako loše kao što se zanemaruje.
• Iznenađenje - U posebnom restoranu, želim da probam barem jednu stvar koju nikada nisam probao, a oduševljena sam jednom kombinacijom ukusa o kojoj nisam razmišljao.

Sretno mi je da to prijavim, od trenutka kada smo se vratili na terasu i ponudili čašu šampanjca kuće kao aperitiv do našeg poslednjeg srećnog (i punog) uzaha, Waterside Inn postigao je dobro po svim tačkama.

Ima li neuspeha?

• Uključivanje još nekoliko tvrdih sireva i sira na engleskom sira bi bilo lijepo.
• Vegetarijanci i lekari za teškoće mogu imati poteškoća sa ograničenim izborom posuđa bez mesa i uključivanjem alkohola u većinu deserta.
• I naravno, nema izbjegavanja činjenice da je obrok ovdje veoma skup - mada postavljeni meniji od dva do tri kursa za ručak nude dobru vrijednost.

Waterside Inn Essentials

• Adresa: Waterside Inn, Ferry Road, Bray, Berkshire SL6 2AT
• Telefon: +44 (0) 1628 620 691
• Faks: +44 (0) 1628 784 710
• Website
• Rezervacije? Bitan i unapred
• Cjenovni raspon: skupo - vrlo posebne prilike cijene za većinu ljudi.

Ušteda novca za Waterside Inn:

Idite na ručak i izaberite postavljene ručke. U 2010. godini cena je bila 41,40 funti za dva kursa i 56,50 funti za tri. Vino za staklo košta oko 9 funti. Postavljeni meni za ručak se menja svakodnevno i uključuje najmanje dva izbora za svaki kurs, kafu i slatkiše (sveže napravljena nougat je prekrasna), usluga i porez.

Kao što je uobičajeno u turističkoj industriji, piscu je pružena besplatna usluga u svrhu pregleda. Iako nije uticalo na ovaj pregled, About.com vjeruje u potpuno otkrivanje svih potencijalnih sukoba interesa. Za više informacija pogledajte našu etičku politiku.

02 od 08

Hors d'Oeuvres na terasi

Prije ručka u dobrom vremenu gosti se opuste na terasi uz piće i grickalice. Stigli smo na topli, sunčan dan u junu, savršeni za dugačak, lenjiv obrok.

U hotelu Waterside Inn pronaći ćete sve usluge koje treba da ima hotel kategorije tri zvezdice za grad Bray: na . Ovaj čuveni restoran nalazi se na nekoliko kilometara od Vindzorskog zamka .

To je verovatno zbog čega se navodi da je kraljica popričala da zabavlja goste s vremena na vrijeme. Dio, gostujući zabavni generalni menadžer, objasnio je da je u prošlosti još bogatiji od dve privatne trpezarije (koji ima poseban ulaz) samo za kraljičinu upotrebu jer nije bila licencirana za javnost. Sada, prostorija nije samo licencirana, ona je licencirana za građanska vjenčanja.

Ukusne tidbice na suncu

Izrađena je i objašnjena mala podloga predjela. Posebno nam se svidjelo sveže slamčane slamače sira i koktel lubenice blitzed sa malo dina i poprskani sa najtanji kocke celera. Ova kombinacija je bila jedno od iznenađenja za koje se uvek nadam, a ja ću pokušati duplirati kod kuće.

03 od 08

Jastog za starije

Naši početnici od jastoga, rakove i kozice bili su predivni za posmatranje, a svaki je sadržavao suptilna iznenađenja ukusa i teksture.

Jedinjenje medaljona sa prženim jastozom sa sosom od belog porta i julienne sa povrćem od povrća ( Tronçonnettes de homard poélées minut au Porto blanc ) je jedan od recipija Michela Rouxa . Jastar je u svojoj tamnoj sjajnoj sosu imao laganu, gingersku toplinu. Iako je jastog već spojen, server je ponudio i potom gladko uklonio sve granate.

04 od 08

Crab and Grunge with Unroasted Almonds

Pokušao sam da napravim Alain Roux-ovo kreiranje rakije Devon raka sa melonom i nepoznata hrustljavost svježih, neprilikanih bademova , sa mariniranim grilovanim kozama ( Émietté de tourteau du Devon aux effluves de melon, amandes fraîches et crevettes roses marinées ). Nisam čak ni znao da možeš da jedeš nepokretne bademove, ali ću tražiti tu svetlost, svež ukus u budućnosti.

05 od 08

Umjetni glavni kursevi

Moj pratilac za hranu opisao je svoje jelo zatečenog John Dory-a sa škampima i emulzijom sa ukusom lovave (levo) kao "ljeto na ploči".

Brinula sam se da bi moj izbor valjane guzice jagnjetine, punjenog sa jajima za jaja i pinjolima na žaru, možda bio previše težak za letnji ručak. Ne trebam. Jagnje je kuvano do savršenog ružičastog i tako nežnog što sam ga mogao jediti kašikom. Došao je sa delikatnom malom "gateau" od musake i šafranskim jusom. Meni se menja sezonski, ali omiljena jela se ponovo pojavljuju sa regularnošću. Set menija za ručak se menja svaki dan.

06 od 08

The Cheese Course

Sirevi služili u Waterside Inn-u predstavljeni su na savršenom stepenu temperature i zrelosti i dobro opisani od strane našeg dobro poznatog servera.

Većina sireva koji smo posjetili bili su francuski, a većina ih je bila mekana ili polu-mekana. Sve su bile ukusne, ali još nekoliko tvrdih sira bi bilo dobar dodatak odboru. Iako se restoran ponosno ponaša upotrebom lokalnih sastojaka - engleskih malina, Angusove govedine - važni britanski sirevi su bili prisutni - Stilton i Stinking Bishop jedini predstavnici nacionalnog asortimana koji sada uključuje stotine sira.

Izbor suvog voća, keksa i krekera poslužio je sira.

07 od 08

Sezonska malina Soufflé

Malinska soufflé se služi samo u hotelu Waterside kada su na raspolaganju sveže engleski maline.

Kada je moj server urezao u moju malinu soufflé sa kašikom za kapljice u nekoj toploj malini coulis, imao sam svoje sumnje. Nekoliko meseci ranije, na drugom restoranu Michelin u Francuskoj, konobar je insistirao, uprkos mojim protestima, da se presvuče u pistachio soufflé da dodaju dollop sveže napravljenog pistacija sladoleda. Dobijeni mulj rastopljene supe od sladoleda i raščlanjenog souffléa nije služio restoranu ili specijalnom desertu tog kuvara.

Ali souflaj maline u Waterside Inn-u bila je veoma različita. Neverovatno je svetlo - neka vrsta šećera i plodnosti koja nestaje na jeziku. Topla coulis dodaje samo ispravnu notu sveže trepavice kako bi uravnotežila kvalitet sperme šećera. Malina soufflé, jedan od specijaliteta Waterside Inn, pojavljuje se samo na ljetnom polju kada su na raspolaganju svježe lokalne bobice. Ako je vidite, naručite na početku svog obroka jer je potrebno najmanje 20 minuta.

08 od 08

Blueberry Mousse i Pistachio Crème Brûlée Star u izboru deserta

Izbor dezerta Alain i specijalnosti Michela Rouxa predstavlja vrhunac - naročito pistachio crème brûlée i sablé sa pilićem boje.

Isprobajte A Waterside Inn Recipe za Blueberry Mousse *

_{Ovaj recept je adaptiran iz verzije, specijaliteta osnivača Waterside Inna Michela Rouxa, koji se služi između keksa slatkog hrskavog bademovog peciva, nazvanog sablés. Možete naći recept za pecivo, kao i italijanski meringue pozvani u ovom receptu u Rouxovoj knjizi Pastry: Savory and Sweet. Uputstva o tome kako napraviti italijanski meringue mogu se naći iu mnogim popularnim knjigama.}

Sastojci

• crème de myrtilles (borovnica liker, opcionalno)
• 60g (1/4 čaša plus 1 žbica) ricin (ekstra fini) šećer
• 120g (4 1/4 oz) italijansko meringue
• 400 g (14 oz) svježe ili smrznute borovnice pire
• 150g (5 1/4 oz) dvostruka krema (u SAD koristi najteži krema za brijanje koju možete pronaći), tiho bičasto
• sok od 1/2 limuna
• 40 sveže borovnice
• 8g lista želatina (ekvivalentno američkom standardu, 1/4 oz paketa granulirane želatine)
• 8 mint sprigs

Metoda

1. Napravite borovnicu coulis; Stavite 50ml (malo 1/4 čaše) vode i šećer u maloj paneli na nisku toplotu. Raspiti, a zatim dovesti do vrela da napravi sirup. Odložite se da se ohladi, a zatim miješajte sa 100 grama (1/4 čaše plus 3 tbca) pite od borovnice, dodajte sok od limuna i frižider.
2. Popijte želatin u hladnoj vodi da biste pokrivali (ako koristite želatin u prahu, preskočite ovaj korak i dodajte želatin vrele tečnosti, izvan toplote)
3. Heat 50g (1 3 / 4oz) borovnice pire. Kako počinje da se bavi, uklonite sa vrućine, stisnite želatin (ako koristite lišće) da biste uklonili višak vode, a zatim premešajte u vruću pire dok se ne rastvori.
4. Premešajte preostale borovnice pirezom s žvakanjem. Dodajte liker i nežno preklopite u meringue sa zrnom.
5. Preklopite šlagom s fleksibilnom špatulom
6. Pokrijte pločicu za pečenje sa plastičnim omotom i uredite 8 peciva, prečnika 8cm i dubine 4cm.
7. Napunite smešom i hladom tri sata
8. Da služe, razmažite i uredite na bazenu borovnice od borovnice. Ukrasite sveže borovnice i mint sprigs.

Još jedan desert koji smo voleli

Miris crème brûlée sa delikatnim, ali nepogrešivim ukusom pistacija, bio je još jedan siguran požar koji nikada ranije nismo probali. Kako se to događa, verzija ovog deserta dostupna je na BBC-ovom časopisu "Good Food". Pogledajte BBC Good Food recept za Pistachio Crème Brûlée.

* _{Recept od Michela Rouxa za miša borovnice prvi put se pojavio u knjizi "Pastry: Savory and Sweet" i reprodukuje se ovde uz dozvolu.}