Pregled restorana ruže i cveća - Tom Kerridge's Marlow "Pub"

Da li ovaj Buckinghamshire gastropub može da ostvari svoju reputaciju od 2 Michelin zvijezde?

U Velikoj Britaniji postoji 20 restorana sa dve ljubazne Michelin zvijezde. Samo jedan od njih je pab. Tom Kerridgeova ruka i cveća u Marlowu, Buckinghamshire, drži tu čast.

Sa televizijskim kuvačem visokog profila kao njegovim zaštitnikom i zvezdicom koji je stavio u istu klasu kao Le Manoir aux Quat 'Saisons i Le Gavroche , Raymond Blanc, čekaju potvrđenu rezervaciju stola više od godinu dana.

Srećom, čuli smo za četiri udobna kožna sedišta u baru (nije široko objavljen i dostupan kraće vreme na ručku). Tako smo bili u stanju da ubrzamo sa manje od dva tjedna prije nego što smo otišli.

Ipak, ako želite rezervisanu rezervaciju na određeni datum, morate da sačekate kalendar. Da li je vrijedno toga? Ja ću biti iskren - nisam siguran.

Pogledajte više slika ruke i cvijeća

Podešavanje scene

Ruka i cvijeće zauzima pab iz 17. vijeka na Marlou do Henley Roada, zapadno od lijepog i lijepog sela Marlowa. Izgleda da je to deo njegovog vijugastog vijugastog eksterijera, krova crvene pločice, visećih košara preplavljenih geranijima i prozračnim prozorima. U unutrašnjosti se pab ambijent nastavlja sa tamnim tavanskim plafonima koji prelaze tri tamne plave bele prostrane sobe ispunjene golim drvenim stolovima. Dodatak na bočnoj strani nalazi se bar - sa svojim četiri, ne toliko tajnim, barskim sedištima, kao i još nekoliko stolova.

Samo postavke stolova, sa svojim eskadrinama stakla i svećnjaci, nagoveštavaju da je ovo samo pub u ime.

Servis i prevoz

Bio sam zabrinut da bi sedenje u baru bilo neugodno, ali mekana, starinska kožna podložna sedišta, sa rukama i leđima bila su prilično udobna. Jedini nedostatak, nema pogodnog mesta za skladištenje torbice u dosegu.

Možda će vam neke hanging kuke ispod bašte pomoći. Dodatni bonus za sjedenje u baru jeste to što je barmen blizu te kako bi odgovorio na pitanja i pružio sve što vam treba, pa je nivo usluga praktično lično. To, naravno, čini mi se nekvalifikovanim da komentarišem službu za stolove na drugim mestima, osim da kažem da je osoblje izgledalo prijateljsko i dobrodošlo.

Dodatni komadići

Postoji relativno dugo čekanje na hranu, ali to je razumljivo, s obzirom da je sve kuvano po narudžbini. Došlo je do asortimana malih poslastica s pubom koji su pomogli da prođete vreme. Na dan kada smo posetili, ovo su uključivale:

  • čašu Poiré Granit, prelepo mirisane kruške iz Francuske,
  • novinski konus beloj boji
  • nekoliko delova žvakog hleba sa slatkim puterom
  • mala posuda lemoniziranog povrća
  • I standout - Kerridgeova verzija omiljene pabove, svinjske ogrebotine. Ove, koje je Guardian izabrao kao jedan od svojih deset najboljih britanskih recepti u 2014. godini, su neverovatno lagani i gurmani sa tekstilnom topljenošću koja je slična krekerskim krekacima od uobičajene teške i krhke pab snack.

Samo se ne zajebavaj jer je najbolje što tek treba doći.

Hrana

Stil kuvanja opisan je kao savremeni britanski i uglavnom je prefinjen sa posuđima, kao što su sporo pržena patka sa graškom, čičak mačem i sosom (pobednik takmičenja "Veliki britanski izbornik" u 2010. godini), grb Cotswoldove divlje s boudinom noir (crni puding), pire od svinjetine sa kiselim listićima od senfa, glaziranog svinjskog lišća, kobasice i krompira, govedine, piletine, jagnjetine, trske i basa.

Mnoga jela su visoko rafinirani riffi na klasičnom pub grub.

UK Travel Tip: Osim ako planirate unapred, vegetarijanci na vašoj zabavi mogu ostati visoki i suvi. Ako prepustite restoranu znati, pre vašeg dolaska, pripremiće vam vegetarijansku opciju za vas. Ali, osim ako ste jedini vegetarijanac u vašoj grupi, ovaj restoran verovatno nije dobar izbor za vas.

Starter biljnog cvijeća biljke sa svinjskom farzom i prepeličkim jajima je zapravo visokokvalitetna verzija škotskog jajeta. Svinjska farza, obmotana cvetom skvata i duboko pržena, sadržala je skriveno iznenađenje savršeno kuvanog i još uvek mekog, prepeličnog jajeta. Moj pratilac je odabrao ljetni kurčak sa ševrom, pestoom i izlečenom svinjetinom. Prilično je stigao kao slika i zavođen u neidentifikovan transparentan sloj. Izgleda da je to bila "ozdravljena svinjetina", italijanski specijalitet poznat kao Lardo.

Ona je proglasila ukusno.

Glavni kurs, opisan kao kameni bas bas "Herb Crusted" sa palačinkom, je stigao sa gustim "ćebe" bilja (vidi sliku). Bio je lepo kuvan i velikodušan komad ribe koji je bio zavijen u palačinku ispunjen crabmeatom i perfumiran bilbama. Lepo ali ne i ono što bih nazvao "koru" tačno. Možda postoji mala dozvola sa opisom menija na ovom poslu.

Offal povremeno se pojavljuje na meniju ovde, a ja nisam obožavatelj, tako da mogu samo prijaviti da je moj pratilac imao blistavi izraz na licu dok je konzumirala njenu jagnjetinu Essex "bun" sa sladoledima i salsa verde. Gledajući više poput kandiranog jabuka na štapiću nego lepinja, posudica je nežna posekotina kuhana do tačke topljenja i omotana u slatke kruške, čičak prevučen ultra tankom koru polenta i zastakljenog zlatno braon. Prateća salsa verde, mešavina svježih biljaka, luka i limuna zapravo zapaljuje usta neočekivanim ukusom - mada možda i malo na slanoj strani za mene.

Naručili smo brokoli u lešnikovom majonezu i hepi kupusu. Brokoli, poput tjestenina koji je pratio moju starteru, bio je toliko nervozan da u stvari nisam mogao da ga kopem viljuškom kako bih se služio od malog bakarnog lonca u kome je došao. Moj pratilac je izvijestio o kupusu - maloj, slatkoj i oštrenoj sorti - savršen .

Za puding smo podelili bogat i sjajni mlečni tartuf sa sorbetom pečenog grejpa. Kurva, sama po sebi, mogla je da bude cvrsto slatka; sorbet obrveći obrve. Ali zajedno, kakva je savršena kombinacija. Magic.

The Nitty-Gritty

Jelo je ovde skupo? Pa, kuvar je poznat, postoje dve Michelinove zvezde i četiri AA rozete na znaku i čekanje na stol je najmanje godinu dana - pa šta mislite? Ali zapravo, za kvalitet našeg obroka, 119 funti koje smo potrošili na ručak za dva (saveti uključeni, bez vina) je u pravu za restoran ove klase.

Meni a la carte je isti za ručak i večeru. Možete malo uštedjeti tako što ćete izabrati postavljeni meni, dostupan za ručak od ponedjeljka do subote. U proleće 2015. košta 15 funti za dva kursa i 19,50 funti za tri kursa. Nema izbora na setnom meniju i dok sam siguran da je način Tom Kerridge-a sa kućicom pita odličan, izgleda da je sramota da čekate da ovde jedete za tako jednostavan meni. Zašto ne trošite vreme na uštedu.

Pros

  • zanimljivo, dobro izvedeno uzima britanske pub klasike i rustikalna francuska jela
  • udobna, neformalna atmosfera
  • iznenađujuće dodatke
  • dobro kuriran, prilično cenjen - i masivan - spisak vina koji sadrži odvojene spiskove organskih i biodinamičkih vina, najmanje 20 vinskih kuća za bočicu ili staklo, obimna šampanjska lista i kolekcija vintažnih vina za one koji stvarno žele da izlete
  • Možete donijeti vlastito vino. Za to postoji naknada za corkanje.

Cons

  • Veoma je teško dobiti stol, kad to želiš
  • hrana se ponekad izlučuje previše soli i potapanjem (povrće)
  • stolovi su malo gužvi
  • ako ste ideja o posebnom događaju, obrok uključuje posteljinu i cvetne aranžmane, bićete razočarani. Cene i predviđanje mogu učiniti ovo posebnim restoranom za većinu ljudi, ali atmosfera je u velikoj mjeri od one lijepog državnog puba
  • Tom Kerridge često nije prisutan.

Da li je stvarno jedna godina čeka na stolu?

Prilicno. Stranica rezervacija na veb stranici "Ruka i cvijeće" sadrži listu sljedećih rezervacija tablice. Kada sam proverio (u julu 2015.) bilo je petak ili subotom uveče i nedeljni ručak u julu 2016. godine, ručak u subotu i večera u martu 2016. godine i večera za ručku u septembru 2015. godine.

Na gore od ovoga je to da, s ljudima koji moraju rezervisati unapred, moraće se otkazati. Dakle, tu su i liste čekanja. Nađite se na listi čekanja za određeni ručak ili večeru koju želite i pogledajte šta se dešava. I, ako ste srećni da sednete u baru, možda ćete biti ušli, kao i mi, u kratkom roku. Uvek je vredno pitati.

UK Travel Tips: Za ručak postoje dva sjedišta. Ako imate izbor, uzmite kasnije od ove dve. Na taj način možete zadržati svoj obrok koliko god želite.

Umesto pokušaja trenera . Kerridge i njegova supruga otvorili su drugi pub upravo na ulici koja radi bez rezervacije . Obrok tamo u Kerridgeovom stilu može vas samo vratiti 30 funti, ali stići rano, jer je mali i popunjava brzo.

Ruča i cvijeća Essentials

Pogledajte komentare na karti hotela Marlow