Južna tradicija za sreću i prosperitet u Novoj godini
Ako planirate proslaviti Novu godinu na jugoistoku, najverovatnije je da će vam biti ponuđeni crni orasi u nekom obliku, bilo odmah nakon ponoći ili novogodišnjeg dana. Od velikih gala gastronomskih večera do malih slučajnih okupljanja sa prijateljima i porodicom, ove ukusne mahovine su tradicionalno, prema južnom folkloru, prva hrana koja se jede na novogodišnji dan za sreću i prosperitet tokom čitave godine koja je pred nama.
Zašto su srećna crna oka?
Vježba jedenja crno-zelenog graška za sreću generalno se vjeruje da se sastoji od građanskog rata. Prvo posejana kao hrana za stoku, a kasnije hrana za robove na jugu, polja crnog zrna su ignorisana jer su Šermanove trupe uništavale ili ukrale druge usjeve, čime su dali skromni, ali hranljivi, crnozidni grašak važnu ulogu kao glavni izvor hrane za preživele Konfederacije.
Šta kaže tradicija da jedete crnim očima?
Danas je tradicija jedenja crnog oka za novu godinu evoluirala u brojne varijacije i ukrašavanja teme sreće i prosperiteta, uključujući:
- Služi se sa zelenilom (zrna, senfa ili repa zelenila, koja varira regionalno), grašak predstavljaju novčiće, a zelenici predstavljaju papirni novac. U nekim oblastima kupus se koristi umesto zelenila.
- Kukuruz, često služi crno-zelenim graškom i zelenilom, predstavlja zlato.
- Za najbolje šanse sreće svakog dana u predstojećoj godini, na novogodišnjem danu mora se jediti najmanje 365 crno-okućanih grašaka.
- Crni orasi koji su jedli sa zamrznutim paradajzom predstavljaju bogatstvo i zdravlje.
- U nekim oblastima, stvarne vrijednosti se dodjeljuju crnozidim graškom koji predstavlja penije ili do jednog dolara, a zelenice predstavljaju od jedne do hiljadu dolara.
- Dodavanje sjajnog penija ili dima u posudu neposredno pre služenja je još jedna tradicija koju neki praktikuju. Kada se služi, osoba čija činija sadrži dinar ili dime dobija najbolju sreću za Novu godinu, osim ako naravno primaoca guta novčić, što bi bilo prilično nesrećan način početka godine.
Ulov svih ovih sujevernih tradicija je da je crni orasi suštinski element i da jedu samo zelenilo bez graška, na primjer, neće učiniti trik.
Recepti sa crnim ocima
Čak i najtraženiji ljubitelji crnozidog graška će priznati da uživaju u okusu, često opisan kao orah, zemlja i maslina, je stečeni ukus. Bilo da poboljšate ili prikrivite ukus, u zavisnosti od vaše tačke gledišta, postoji nekoliko popularnih načina da se služi crno-okućanim grašcima, a ne kao jednostavno bočno jelo:
- Hoppin John - Iako je služio tokom cele godine, Hoppin John je jedna od najstarijih tradicionalnih novogodišnjih jela i novogodišnjih jela na jugu. Crni orasi se kuvaju pirinčem, svinjskim mesom (kao što su sjeme od svinjskog mesa ili šunka, svinjski svinje ili hamboni, mahovina ili slanina) i začini. Ponekad su dodati seckani luk i vrući sos.
- Kavijar u Teksasu (Black-Eyed Pea) - Ovo je popularna casualna alternativa koja blenduje južne i meksičke ukuse sa crnim očima i obično se služi tortilskim čipovima.
- Salata od crnog oka Pea - Postoji mnogo recepata za salate od crnog zrna, dobar izbor za bočno jelo sa drugim jelima. Posjetite About.com Vodič za Južno kuhanje za sljedeću verziju, napravljenog sa sirćetnim sirćetom i biskvljenjem.
Kako kuhati sušeno crno oko?
Kuvanje brže od mnogih drugih sorti suvog zrna, crni orasi treba dobro ispirati, a zatim ih dovesti do vrućine i odbiti da bi se utopili sve dok se ne isprazne. Kilogram graha će morati da se utopi, uz vašu začina izbora, otprilike 45 minuta do sat vremena da biste postigli željenu osjetljivost.
Za nizak i sporiji pristup, spori štednjak se može koristiti na niskom nivou za kuvanje bobica 6-8 sati.
Kakav tip se koristi za crno oko?
Začini se razlikuju od kuvara. Često se lukovi, beli luk i celer spajaju zajedno kako bi se dodali u crni grožđe.
Meso kao što su šunka slanine i šunka su popularne dodaci. Takođe je široko prihvaćen i jednostavniji pristup zasnivanju soli i bibera. Nemojte zaboraviti staviti svoj hot sos izbora na stolu - mnogi ljubitelji grašaka crnog oka poput njih začinjavaju.
Šta su Black Eyed Peas: Bean ili Pea?
Crnozidni grašak uopće nije grašak, već je raznovrsan pasulj vezan za krave i kategorisan kao mahunarke, koji imaju i jestiva semena i brašno. Prema kongresnoj biblioteci, oni su se kultivisali u Kini i Indiji od praistorijskih vremena i bili su jesti od starih Grka i Rimljana. Rani zapisi iz 1674. godine ukazuju na to da su crni orasi prevezli iz Zapadne Afrike u Zapadne Indije robovima. Posle toga, stigli su do priobalnih područja Lowcountry Carolina i Gruzije, takođe preko robovske trgovine, pre više od 300 godina.
Da jede ili ne jede crno oko
Bilo da odlučite da pratite tradiciju južne Nove godine ili ne, crni orasi su dobar izvor ishrane. Prema američkom Ministarstvu za poljoprivredu, crni orasi su niski u masti, ne sadrže holesterol i niski su u natrijumu. Oni su visoki u kalijumu, gvožđu i vlaknima, a pola čaše služi za kuvani crni orasni grašak kao jedna unca mesnog mesa iz mesa, peradi, ribe, suvog pasulja, jaja i oraha Grupa piramida Vodič za hranu .
Izvor
Biblioteka Kongresa