Regionalna kuhinja meksičkog poluostrva Jukatan , poznata pod nazivom Yucatecan cuisine, predstavlja jedinstvenu melange uticaja iz Evrope, Meksika i Kariba.
Uticaj drevne Maje , čije se naslijeđe može osjetiti u mnogim aspektima života u Jukatanu, posebno je prisutno u hrani u regionu.
Neke od jela su jedinstvene za Jukatan i teško je naći izvan poluostrva, dok se drugi jedu širom Meksika.
(I ostali, poput cevichea, popularni su širom čitavog karipskog i latinoameričkog regiona.)
Pavo (ćuretina), pollo (pileća) i svinjetina su glavne proteine, zajedno sa ribom bliže obalama, dok su začini poput asotea - slatki, blago bijeli crveni sos izrađen od semena tropske plantaže - i kisele narandže (koju je španski doneo u Meksiko) daju prepoznatljiv profil ukusa mnogim jukatecanskim jelima.
! Buen provecho ! (Sretno jesti!)
Ceviche
Ceviche je jelo sastavljeno od sirove ribe marinirane u citrusovom soku (kao što je limun ili limun) i servirano sa seckanim lukom, čilijem, cilantrom i ponekad voća.
Chilaquiles
Chilaquiles je posuđe za jutro koji se sastoji od prženih tortilskih traka koji su simetrirani u crvenoj ili zelenoj salsi i često naduvani sa pasuljem, jajima, sirom ili mesom.
Chiles Rellenos
Chiles rellenos je jelo koje se sastoji od zelenog poblano čile punjenog s sirom, zatim pretučeno i duboko prženo.
Huevos Motulenos
Huevos Motulenos je jutro za doručak sa prženim jajima serviranim na tortilama sa refraktiranim crnim pasuljem i sosom na bazi paradajza, često obrađen šunkom, graškom i biljkama, a potom posuti s sirom.
Papadzules
Papadzules se sastoji od tortilja navijanih oko punjenja tvrdo kuvanih jaja i prelivenog sosom od sjemena od bundeva (pepita) i paradajza.
Pavo Relleno Negro
Pavo Relleno Negro se sastoji od ćuretine u tamnom sosu izrađenim od zagađenih ljiljana i začina. Jelo je obloženo tvrdo kuhanim jajima i jede sa svežim tortilom.
Pibil
Pibil je jarak sastavljen od mariniranog mesa zavijenog u začini i listovima banana, a zatim kuvan u jamu za roštilj. Cochinita Pibil, u međuvremenu, pravi se od cele sisanče svinje.
Poc chuc
Poc chuc su rezanci svinjetine marinirane u kiselom narandžastom i sosu sa dodacima.
Queso Relleno
Queso Relleno se sastoji od cijelog, usitnjenog Edam sira, punjenog mješavinom svinjetine, paprika, luka, paradajza, grožđa, kapara, maslina i biljaka i začina.
Salbutes
Salbutes su užitak od oštrih prženih tortilja sa prelivenim mesom, salatom i paradajzom.
Sopa de Lima
Sopa da Lima je vruća supa od čaja, napravljena od pilećeg čorbe i limete (citrusni plod sličan krečnim, ali manje kiselim) i ispunjen komadićima piletine i komada pržene tortilje.
Sope
Sope su hrana za užinu koja se sastoji od tortilja punjene prerađenim pasuljom, a zatim prelivena sa isjećenom piletinom, svinjetinom ili govedinom, salatom i ponekad pavlaku.
Želite li uzorak kuhinje Yucatecan na putu u Cancun? Probajte Labná restoran.