10 francuskih jela koje verovatno nećeš pokušati

Posuđe pokušati ili izbjeći, ali definitivno znati

Francuzi su oduvek bili sjajni kada su pretvorili ono što smatramo najnepulljivijim delovima životinje u ono što Francuzi smatraju delikatesima. Stranci obično pronalaze ova jela prilično teško progutati. Međutim, ako ste avanturistički, trebalo bi da pokušate to jednom. I ko zna? Mogao bi postati veliki obožavatelj.

• 01 od 10

  Andouille

  Andouille je kobasica napravljena od creva i stomaka svinje. Ponekad postoje dodaci: vrat, dojka, glava ili srce, sve upakovane u crnu kožu. Dva regiona tvrde da su autentični andouille, dimljeni i jedli hladno: Normandija ( Andouille de Vire ) i Bretanja ( andouille de Guémené ).

  Nemojte mešati andouille sa Toulouse kobasicom koja je jača od normalne kobasice. Prodaja se po težini, tako da jednostavno pitate koliko vam treba, a mesar ga oslobađa od masivne spirale koju vidite na pultu.

• 02 od 10

  Andouillette

  Kobasica napravljena od svinjskih creva ( čaudina ) često sa stomakom svinjetine (naročito u Troi , šampanjcu, poznatiji po izletištu ) iu Burgundiji sa teletinom mesenterijom, komadom peritomeuma koji se priključuje delu tanko creva na zadnjem zidu abdomen na koži. Rouen dolazi sa sušijom verzijom napravljenom od svinje. Andouillette se tradicionalno služi senfom i krompirikom krompira. Naći ćete ih na većini bistro menija.

  Andouillette je toliko ozbiljno shvaćen da ima svoje udruženje AAAAA (Udruženje Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) je gastronomsko društvo koje je osnovao Francis Amunategui i još 4 ljubitelja delikatese u ranim sedamdesetim godinama radi očuvanja standarda.

• 03 od 10

  Cerveaux / Cervelle

  Najbolji mozgovi dolaze od jaganjaca i ovaca. Oks mozak je čvršći i zajedno sa mozakom teleta je jeftiniji za kupovinu, pa se ova dva često koriste kao punjenje za pite. Izgleda prilično nepristojno u mesarskom prozoru - šačica onoga što izgleda kao velike vene, želatine i sive boje sa crvenim venama koje moraju biti uklonjene pre kuvanja.

  Obično su lagano prašnjeni solju i paprikom i brašnom i prženi pre dodavanja sutéeda, lignita i peršuna. To se zove Sautéed Cervaux (prženi mozak) na francuskim menijima.

• 04 od 10

  Cuisses de Grenouilles

  Tradicionalno jelo njenih žaba umire u Francuskoj, ali ćete ga videti u staromodnim bistrosima širom zemlje. Žabe su sada zaštićene vrste u Francuskoj, tako da dolaze iz Azije, gdje se takođe smatraju pravilnom hranom. Ono što je dosta ironično, s obzirom na tipičnu britansku reakciju na njih, je da novi arheološki dokazi otkriveni u Wiltshireu pokazuju žabu kupljenu ovde u Britaniji pre više od 10.000 godina. Prva referenca u Francuskoj nalazi se u kuvarici iz 18. veka.

  Oni su ukusni poput piletine i obično su začinjeni, posuti brašnom i sautéed.

• 05 od 10

  Gésiers

  Gésiers, ili gibleti, dolaze iz različitih delova pilića, ćuretina, pataka i gusaka. Reč gésiers se koristi labavo i može se upućivati ​​samo na gizzard, gusto-zidni deo ptičje želuca, koji maže niz jezgre i male kamenje. Međutim, gezieri mogu uključiti i srce, jetru i bubrege, kao i spoljne tegle, glavu, vrat, krila i stopala. Možete kupiti vanjske ruže od većih ptica odvojeno za mesare da bi napravili pot-au-feu i čorbe.

  Gésiers se kuva na razne načine. Često se pojavljuju na izborima kao salate, tako da paze na salate de gésiers de volaille koji će dodati u tegle zelene listove, lardone, paradajz, jaja i kozji sir.

• 06 od 10

  Cheval

  Možda nestaju, ali se i dalje može naći preko Boucherie Chevalines ili prodavnica konjskih mesara u Francuskoj. Neki konji su još uvijek uzgajani za meso, kao Ardennes i Postier Breton konje. Konjsko meso samo je sankcionisano u Francuskoj 1811. godine. 1865. godine u Parizu je održan banket ( Hippophagique ili praznik konja), kako bi pokušao da ubije siromašne da kupe jeftinu alternativu goveđini i svinjetini. U meniju su bili vermicelli konja, kuvano meso konja i kupus i rum gateau sa konjskom srži konja. Iste godine u Parizu je otvorena prva Boucherie Chevaline.

  Možda ćete naći konja na meniju, obično kao tartare od biftek ili kao kuvani biftek.

• 07 od 10

  Ris

  Ris (ili slatki) su kulinarska imena za timuzu u grlu i pankreasu blizu stomaka u jaganjima, svinjama i teladama. Oni su namočeni u slanu vodu, blanšani i hlađeni, zatim prženi, gipsani, pečeni, šunki, na žaru ili kuvani na ražnji. Većinom ih nalazite kao ris de veau ili ris d'agneau (jagnjeći slatkiši).

  Sweetbreads se mogu odnositi i na testise (poznate kao ostrige Rocky Mountain ili ostrige prerije u Americi), ali u Francuskoj obično su udarne žlezde. Probajte ih; Oni su ukusni iako je tekstura malo previše mekana za mnoge ljude.

• 08 od 10

  Escargots

  Poznati i mnogo voljeni, najbolji puževi dolaze iz Burgundije i zgodni su zveri s prugastom školjkom. Oni se čiste 24 sata u kontejneru bez hrane ili vode za čišćenje svojih sistema, zatim uklanjaju se iz njihovih školjki i kuvaju u dobrom stanju, aromatizovanim sa slatkišima, listovima lova i bibera. Zatim se vraćaju u svoje ljuske i napunjene a la bourguignonne (burgundski stil) sa maslacem ukusenim lukom, šljunkom i peršunom. Oko Dijona, senf se može dodati. Sada većina ljudi kupuje ih već kuvana i konzervisana sa školjkama odvojenim i samo ih sastavite za stolom.

  Služili su se veoma toplo u jedu i jedli su sa svežim francuskim hlebom kako bi popili sos, što je, iskreno, glavni razlog što većina ljudi naručuje. Oni mogu biti gumeni u teksturi i ukusu ništa osim sosa.

• 09 od 10

  Tete de Veau

  Prslukana teleća glava prvo se kuvaju začini i zatim seže i služi sosom, bilo gribiche koje sadrži kornišone, povrće, beli luk, ulje i sirće, senf i jaja ili ravigote , što je više kao vinaigreta sa dodatcima od nekih kuvara kao što su jaja.

  Prvobitno je napravljen sa svinjskom glavom, koja objašnjava zašto su revolucionarni ljubitelji francuske ljubitelje jela jeli 21. januara, dan 1793. godine, kada je Louis XVI bio giljotiniran.

  Definitivno je stečeno ukusno jelo, ali ako ste sa gomilom tvrdoglavih republikanaca tog dana, možda ćete morati da se pridružite.

• 10 od 10

  Tripeau

  Ovo je želudac vola, goveda i ovaca, koji se obično prodaju posebno pripremljeno ili očišćeno i izgleda belo. Uzeta je iz prvog i najvećeg odeljka stomaka. Možeš ga dobiti od triperije (mesara za tripe ). To je posebno regionalno jelo; najpoznatije se bavi sa režimom Caen , uz podršku Confrérie (bratstvo) Normandije . U Normandiji dodaju teladine stopala i kuvaju se u jabukovima i Calvados i bilje, a zatim služe parnim krompirom.